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创造与魔法中紫苏桂鱼怎么做（臭鳜鱼是如何发酵的）

日期： 2023-05-06 10:16:08 阅读：

1、臭鳜鱼是如何发酵的
2、鳜鱼锅仔的最佳做法
3、红烧大桂鱼的正宗做法
4、海桂鱼最正宗的做法
5、怎么做鱼

1、臭鳜鱼是如何发酵的

腌制是制作臭桂鱼的第一步，桂鱼身形优美，在项背划一刀，使鱼形全。生姜，紫苏，大葱，大蒜，野山椒往来切末，长直青椒与小天椒切小段，细枝末节不可喧宾夺主。取热锅入盐翻炒取出晒凉，方使精盐入味更易。以食盐均匀涂抹桂鱼表里，腌约10小时，再以流水冲洗四小时，使肉质紧实成块。

2、鳜鱼锅仔的最佳做法

所需食材原料：臭鳜鱼600克，野山椒50克，冬笋片80克。调料：葱、姜、蒜各适量，料酒、精盐、白糖、味精、红油各少许。做法⑴将臭鳜鱼斩成小块洗净，焯水。⑵锅留底油先下姜、蒜炒香，后下入臭鳜鱼，烹料酒，再下入野山椒并注入适量的水，调好口味后烧10分钟，淋红油撒上红椒片、葱段即可上席。腌制方法制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，数日后闻到“臭”味时便可出桶，将鱼清洗干净便可用来烹制，腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。

3、红烧大桂鱼的正宗做法

做法如下：　　主料：　　葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙　　步骤：　　1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。　　2.粉丝用水泡软，备用。　　3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。　　4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。　　5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。　　小贴士：　　1．煮鱼汤，鱼先要煎香两面，而煮汤时，要用大火才可把鱼汤煮至奶白色，汤会好好饮。　　2．葫芦瓜的籽子嫩白可食。　　3．粉丝炒过会好吃些的。　　4．汤的多少可随意增减。

4、海桂鱼最正宗的做法

海桂鱼可以做清蒸海桂鱼、松子海桂鱼、紫苏海桂鱼。1、清蒸海桂鱼。准备食材：桂鱼、蒸鱼豉油、料酒、食用油、姜、大葱、小红尖椒、盐。大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。桂鱼两侧各划上一刀。鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。一、清蒸桂鱼。1、准备食材：桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个、盐少许。2、大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。3、桂鱼两侧各划上一刀。4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。5、放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。6、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，给桂鱼淋上蒸鱼鼓油。8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟。9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝，趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上即可。二、松子桂鱼。1、准备食材：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克。2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。3、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。4、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。5、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。7、将松子撒在鱼身上即可。三、紫苏海桂鱼。1、准备食材：桂花鱼3条、紫苏、油一勺、盐一撮、姜、料酒、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2克、七味粉2克。2、紫苏清洗干净切碎，桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。3、将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。4、油锅烧热，用姜片涂抹防粘。5、将腌制好的鱼放入锅里，小火慢慢煎黄，出锅备用。6、根据自己的喜好，用辣椒油、红辣椒、姜丝、盐，蒸鱼豉油加入少许水，煮开成汤汁。7、将煎好的鱼放入汤汁中，烧熟。8、将紫苏洒在上面，即可出锅。

5、怎么做鱼

那要看是海鱼还是河鱼。如果是河鱼，如鲤鱼，草鱼，鲫鱼，可以家熬。方法是这样的，1，把鱼去鳞，开膛洗净。2，沾干面粉凉面煎黄。3，锅内放葱姜蒜，八角，辣椒爆香放入鱼。4，锅内放入生抽，料酒，盐，醋，糖，面酱大火熬20分钟。这样做鱼特别好吃，鱼汤里再放点饼就更是美味。如果是海鱼。我建议用最原始的渔民做法，简单好吃。1把鱼洗净，葱姜蒜，八角备用。2，锅中放底油煸香葱姜蒜，八角。3放入鱼煸一会儿，加入酱油和适量的水，和鱼一平就可以了。4，记住只要5分钟就可以出锅。这道酱油水熬鱼非常鲜。以前渔民在海上做鱼就是这样。好了绝招都交给你了快去试试吧。好吃别忘了谢谢我啊，没错，我就是[呲牙][呲牙]